發問:團圓菜有哪些菜是必備的?
一定會在飯桌上出現的有哪些菜
回答:
1.雞 ：「雞」與「家」（台語）同音，年菜中吃雞意味著 「起家」，不管料理的手法為何？一定會吃 全雞，因為代表「全家福」、「 有頭有尾 」 。
2. 魚：魚也
5. 年糕：用糯米做的年糕是過年必吃的應景食品，因為「吃甜甜，好過年」，「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。
6. 發粿：它外觀形狀像一朵花，取其「發」字，有「發財」之意，同時以發糕的裂縫愈開，象徵來年的財富愈多。
7. 蘿蔔糕：以蘿蔔磨漿混合再來米蒸熟而成，因為「菜頭」代表「好彩頭」，具有「好彩頭」、「好兆頭」之意。
8. 芋粿：芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點，具有「護（芋）護（芋）孫」的意思。
是年菜中必備的佳餚，它代表的是「年年有餘」，但有點要注意的是，所有的年菜都可以吃光光，唯獨魚不行，因為要留下才有剩「餘」。
3.元寶：也就是餃子，代表財源滾滾、 招財進寶之意 ；而且通常會拿個錢幣當餡包起來，誰吃到了包錢幣的餃子，代表來年一定是招財進寶、發大財。
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飯店名廚推精緻美味年菜
新春將近，令家庭主婦煩惱的年菜問題也隨之而來，飯店業者藉著傳統氛圍的改變，除了在餐廳推出團圓餐，也為擴大市場商機，也推出年菜外帶，讓消費者在家也能享受自由自在的用餐美味與氣氛。為了搶食這市場大餅，華泰飯店及台北花園不僅由行政主廚率團隊推出美味當前的年菜，甚至維多麗亞酒店不惜邀請名廚共同設計推出年菜料理！
「維多麗亞」邀請來台客座的新加坡金沙酒店，金山樓行政總主廚以黃清標的招牌譚廚名湯、經典湘菜等推出「新」年菜，今年包括六人份年菜套餐1款，有焦糖松阪肉、乾燒魚頭、甘蔗燻茶鴨的「三味開運拼盤」；「鯊魚骨湯燉三寶」；「芋香梅菜三層肉」或「糯米釀雞翼」(二擇一)；「黃燜湯明蝦」、「香檳茸紅燒魚」；「八寶雙泥」，套餐一份優惠$8,888。另外還有幾近失傳的宮廷菜「八旗葫蘆鴨」、「湘汁紅煨牛尾」、「八寶雙泥」，還有東餐廳周主廚在香港創始研發「糯米釀雞翼」，「珍品佛跳牆」、「芋香梅菜三層肉」等13款單品年菜、以及年節禮盒7款。訂購「單品年菜」滿5,000元可享9折優惠或訂購「年菜套餐六人份」等可享全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島)。
「台北花園」由五星級行政主廚王書年設計琳瑯滿目外帶系列年菜，推出江浙、滬式等各種華東美食，從即日起至02/09期間，推薦八道六人份「蛇序呈祥鴻福宴外帶年菜」圍爐套餐，每套NT$6,888，此外，還有單點每盅$6,888「土雞瑤柱圓鮑燉排翅」、古法秘製「一品魚翅佛跳牆」每甕$2,888、香美軟嫩「東坡肉代餅」$688以及多款豐美單點年菜包括有鴻運蘿蔔糕、滬式油爆蝦、糖醋松鼠魚、蔥烤鯽魚、忌士焗鱘龍、蟹黃娃娃菜、瑤柱芋頭糕等！消費滿$3,000即贈$500翠庭中餐廳抵用券2張；1月18日前完成付款享9折優惠。
「華泰王子」由擅長「鮑、參、翅、肚」頂級料理的飯店行政總主廚伍洪成推出可供8人享用的「九華御品迎新年」年菜料理，售價$9,999。強調以正統道地的粵式年菜料理，結合頂級參鮑翅，其中不論是傳統以食材薈萃、料多湯濃為特色的港式盆菜、耗時手工製作的釀海參，及精美煲製的南乳上素甫等！外帶套餐包括「御品魚翅佛跳牆」、魚翅佛跳牆、新春靚盆菜、家鄉釀烏參、年年慶有餘、乳香上素甫、瑤柱蘿蔔糕與龍蝦沙拉、脆肉海蜇、麻辣鴨翼、芝麻豆魚、櫻花蝦XO醬等伍師傅的私房招牌前菜「五福賀小龍」。
相關年菜訊息請至各飯店官網查詢。
2012年12月12日 11:04
記者彭韋澐／台北報導
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永康街搶年菜財！ 集7店推圍爐宴
知名夜市寧夏夜市推出千歲宴後頗受好評，看到了這個商機，也是美食聞名的永康商圈，今年也首度加入年菜戰局，集合包括高記、東門餃子館等等七大老字號名店，推出永康圍爐宴外帶年菜，品項有酸菜白肉鍋、東坡肉、貴妃魚等等，一次就能品嘗到7家招牌料理。
滿滿高湯冒著白煙，香甜嫩滑，卻又帶著微微酸味，永康街知名的酸菜白肉鍋，強調水果發酵，超搶手，還有另一道用一台新鮮草蝦烹調出的冰鎮蝦，這些都是在永康街被吃出名的料理。原本是競爭對手，今年決定手牽手合作，一同加入年菜戰場，集合7大名店，推出永康圍爐宴。
包括有60年歷史「高記」的東坡肉和紫米八寶飯，台菜名店「喫飯食堂」的放山雞，以及開業16年「家家客家菜」的貴妃魚，還有「東門餃子」的酸菜白肉鍋和「豐盛食堂」的冰鎮蝦等等。為了避免撞菜，還反覆開了好幾次會，畢竟誰都不想第一次就砸壞自家招牌。
消息才剛傳出，訂單已經雪片般飛來，其實永康街也是複製別人的成功經驗，對手寧夏夜市的千歲宴一炮而紅，各大商圈如法炮製，這也讓本來就擁有不少特色菜的永康街跟進，不讓其他對手專美於前。
食材漲…飯店圍爐宴凍漲留客
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| 除夕圍爐，台北福華大飯店推出「金蛇迎春年菜」外賣套餐。（記者方賓照攝） |
〔記者林嘉琪／台北報導〕再過一個月就是農曆新年，飯店業者推出「媽媽不用煩」到飯店吃圍爐年夜飯，訂位非常熱烈。部分業者分時段兩輪用餐，甚至開桌開到樓梯間。
訂位熱烈 有的飯店樓梯間開桌
華國大飯店行銷企劃部協理陳文琪表示，今年食材、乾貨平均漲幅二到三成，但為留住客人，飯店圍爐宴價格凍漲；飯店龍頭台北晶華酒店旗下三個餐廳不漲反降，三燔本家和晶華軒平均調降兩百元；雲品、台北福華、華泰王子圍爐宴也凍漲。
台北遠東飯店最熱門的中餐廳香宮粵菜餐廳及上海醉月樓，去年九月就已大爆滿。香宮在除夕當晚，由粵籍明星主廚葉志光上菜，巧妙將年節必備的頂級食材和費工手路菜結合，推出極品佛跳牆、金湯燴燕窩等富貴菜色。
台北福華大飯店去年八月全館包廂被訂滿，比往年提早約一個月客滿，許多老客戶在去年吃完龍年年夜飯時同步預訂小龍年年夜飯。
台北君悅大飯店中餐廳去年九月客滿，現在因應客人需求，飯店宴會廳加開近五百個席次供預訂，凱悅廳推出「除夕圍爐饗宴」已近八成滿。
台北遠東飯店公關副理王仁瑀表示，年夜飯選吃西餐民眾也越來越多，座位數可容納達二百八十人的遠東Cafe自助餐廳年夜飯當天進行「兩輪用餐時間」，還是大爆滿，有客人要求在走道、樓梯間或是結帳處加設座位，就是要進飯店吃年夜飯。
台北福華公關副理潘文仁表示，傳統大家庭偏愛圍著圓桌，比較有圍爐感覺，但現在小家庭人口少，自助餐可以挑選個人喜愛的菜色，符合各自需求。台北福華羅浮宮自助餐廳訂位已擺到會議室空間，加開圍爐場次，進入第二場次訂位。
台北中和福朋酒店則從除夕到初七天天推出團圓餐，從四人餐到十二人餐都可以選擇。
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永康圍爐宴 集中出貨民眾免奔波
而這次參與的七家業者，其實自己本身也有年菜可供訂購，除夕夜要把這些招牌菜色買齊，民眾可能需要跑上好幾個店家，不過這次，永康商圈推出的圍爐宴，七家業者集中出貨，民眾可以一次辦好帶走。
小貨車載來一箱箱的容器，算一算時間，也該是店家要開始忙著準備年菜了，活動還沒起跑，協會的電話就響個不停，畢竟這一次可是結合了各家的招牌，像是鮮嫩有嚼勁，「喫飯食堂」的白玉放山雞，入口即化；「高記」招牌的富貴東坡肉；還是「豐盛食堂」的冰鎮鮮南蝦。
七家餐廳八道菜色，現在不用你四處奔波，店家幫你集中到同一個地方，讓你一次帶走，喫飯食堂業者：「沒想過要準備推車，60份都用提的，因為這是第一年配合商圈推出，所以沒想那麼多。」還有限量只有60份，用提的也不會太吃力。永康商圈推圍爐年菜，業者盡全力配合，促成這第一次的商圈合作。
以上文章引用自此:http://tw.news.yahoo.com/%E6%B0%B8%E5%BA%B7%E5%9C%8D%E7%88%90%E5%AE%B4-%E9%9B%86%E4%B8%AD%E5%87%BA%E8%B2%A8%E6%B0%91%E7%9C%BE%E5%85%8D%E5%A5%94%E6%B3%A2-021647896.html
